袁伟虽说人是坐在凳子上,可是眼睛却总也忍不住让人身上瞧。
这三套鸭不好做,不说要将它做得美观,就说如何平衡家鸭、野鸭和鸽子的味道,就很难。
他倒是要看看他是怎么做的。
简言做饭的时候一心一意只有自己眼前这个案板上的一切,并没有在意别人的目光。
将已经洗净的将家鸭、野鸭和鸽子取出。
此时,将剔骨刀拿出,分别在三禽腹部寻找切口,
这个过程非常关键。
切口大小也非要考验刀工,大了不美观;小了,装不下小料。
简言低着头,极为小心的找寻入口,他的目光异常专注,此时周遭的喧嚣,人声车声他仿佛都已经听不见了,他的眼前只有这个鸭子。
将鸭子处理好同样,换了一把尺寸小一点儿的鸽子,鸽子圆润而肉松,这个时候力度不同于之前,他仅仅盯着鸽子腹中那一点,刺入小心往里探寻着。
“他这样会碰到鸽子内脏,破坏掉食材的完整性。”很显然,袁伟也是懂厨艺的。
王猛倒是没觉得有啥,他相信他的及时。
简言轻轻的推进,又拉出。这个过程不过两秒。
接下来将鸽子头朝外塞入野鸭腹内,再将野鸭塞入家鸭腹内,并分别在空隙处放如野菌火腿片,冬笋片。
这个过程考察的是耐心以及细心,三禽大小不一,空间有限,这个时候一定要注意适量而又不空荡。
“这是不是放的太多了?”对于袁伟的问题,王伟无法解答,他只是个做快餐的,这么精细的话,他活半辈子除了在他家儿子那里见过,其余就再也没有。
不止袁伟有疑惑,就连在旁边看热闹的人也不禁发出了疑问,
这样会不会压制住本身鸭鸽的香味儿。
因为大多数人,很少看到这种三种混在一起。
更多的是要不然就是做鸭,或者是炖鸽,不存在串味或者是味道不统一这钟。
而只有专业的人才会知道,对于不同的载体饭店材料,也是需要不同的比例的这样才能更好的发挥出原本食材的口感。
“没有放食物称,这样完全是凭感觉吗?”
袁伟的目光里变了,不在那么那么漫不经心,他不够专业,但是他也明白只有很专业的人才能掌握这样的技巧。
他虽经营一家饭馆,但其实现在已经大不如以前,他自己岁数大了,厨艺没有什么精进过,现在啊多半是靠请来的名厨维持着。
所以说还是得有一个接班人,才可以。
接下来,就看到简言拿出砂锅。
王猛看到这个砂锅,嘴巴里不由发出“咦。”的一声。袁伟有点奇怪,偏过头来看他。
他往前指了指,让他看。
这个砂锅外形没有什么独特,主要是颜色比较新奇,是紫色。可是在遇到明火之后又变成褐色。
王猛心想,国内哪家有这样造陶水平。
简言就将竹箅放到砂锅底下,将之前剖出的肫、肝以及姜块一起放进去。再倒入黄酒,加了一点清水。水的深浅不宜超过鸭周身,端放到明火上。
接下来就是等待烧开。(注:系统黑科技,空间食材半个小时即可。)
这个时间简言简单做了个汤饭,
半个小时之后,锅开,
撇去浮沫。
简言另外拿出一个汤碗,将其中葱姜捞出,拿掉竹箅,将鸭翻身,使得其鸭子胸脯朝上,
将肫、肝捞出,切片,用平盘盖压住鸭子,锅盖盖紧,转小火焖至酥烂。
这个时候,即便盖紧的锅盖中有浓浓的香味传出,
鸭子的咸香从国内缓缓进入到在场每个人的鼻端。
刚刚还在等餐的人这个时候,闻到这阵香味就表示受不了,激动的鼻子都在翕动。
“简老板,我的汤饭好了吗?”
就连王猛的眼里也流露出期待的目光。
简言将锅盖掀开,用长柄勺再边缘舀出汤汁浇灌再米饭上面,
顺手又切了香菇火腿片笋片排在米饭上面,色泽光亮,喷香诱人。
“哎呀,我等不及了,我自己来吧。”
那个顾客刚短到手,直呼‘烫’,却在放下那一瞬,大口大口的吞咽着米饭。
那个样子活像被饿了好几天。
简言差点被逗乐。
他这边将锅盖掀开,放入小料又焖了半分钟。
“我突然觉得好饿,”
“这吃的可真香啊,一个汤泡饭也能吃的那么香,”
“老板,我来一份汤泡饭,”
“我也要一份,”
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