仙珏空间内。
苏尘清洗了西红柿。
弄好了配料。
西红柿个头不大，洗干净后，挂着一丝晶莹的水珠，显得粉红可爱，宛如宝石。
作为喜欢研究美食的人。
苏尘肯定不会亏待自己。
他家在农村有地。
小时候就懂得分辨食材新鲜好坏。
一般超市里面的西红柿，为了方便运输，都是很硬的品种，手指甲都掐不破。
这样的西红柿，难出沙。
吃起来也不会有酸酸甜甜的味道。
哪像小时候。
自家种的西红柿。
到了时间不吃，自己都能软烂掉。
长的正好的时候摘下来。
清洗后吃下去，都是一道美味。
若是切了以后撒上白糖。
那更是比妙妙工具还要妙。
现在仙珏录入的这些西红柿。
也是农家西红柿。
比超市的好吃许多。
备菜完毕。
苏尘拿起了三枚鸡蛋。
挑的时候都轻轻摇晃了一下，感受到鸡蛋比较粘稠，不像是坏蛋一样的随意晃荡。
所以。
单手一磕。
轻松放心地将三个蛋打入碗里。
三个蛋都是谷物蛋。
没有增色的饲料，颜色也是金黄。
苏尘满意点头。
西红柿本来就是红色的。
若是鸡蛋蛋黄偏红。
两者碰撞，就少了看起来的诱人感。
当然……味道是没啥区别的。
在鸡蛋里，苏尘点了少许的料酒和水，外加一点点的盐粒，拿起筷子快速搅动起来。
料酒能够去除鸡蛋的少许腥味。
水和盐，则是能让鸡蛋更加顺滑，并且增加了一点点的底味，这样吃起来更香。
苏尘侧着碗。
手速飞快，打鸡蛋的时候，注意要挑起手来，每一次搅动，让鸡蛋里裹挟了空气。
叮叮当当中。
鸡蛋的蛋黄和蛋白融合在一起。
上面漂浮着一层细密的泡沫。
打到这一步就可以了。
苏尘点头。
边上。
锅里的油也逐渐升温。
苏尘目测了一番，见到仙珏提示，还有十几秒才能到达油温最适合的状态。
于是。
拿起筷子。
上面沾着的鸡蛋液滑入锅中。
瞬间变成了小小的油炸鸡蛋花。
反复了四五次。
看着鸡蛋花成型的样子。
苏尘了然。
懂了，这样就是最佳的油温。
老练的厨师也可以伸手感受。
前提是拥有无情铁手。
关于西红柿炒鸡蛋。
一般有两个主要流派。
那就是西红柿鸡蛋混合炒。
还是先一样，后一样。
苏尘本人就是个先蛋派。
适合油温下。
搅好的鸡蛋液顺着碗边流下。
在炽热的油温里。
瞬间变得蓬松、金黄！
一块块绵柔的粘在一起。
就像是。
萌哒哒的小太阳。
一般来说，鸡蛋稍微成型，就要出锅。
不过苏尘本人更喜欢。
吃带着一丝焦香味的蛋饼。
焦香味。
爱吃土灶大锅锅巴、油渣、甚至烧烤的人，更加能够明白那种咀嚼后的芳香！
在西红柿炒蛋这道菜中。
焦香味反而成为了难点。
需要谨慎把握。
一旦过了火，鸡蛋老了，整体吃起来，也会有一股焦炭加水的败兴味道。
好在有仙珏提示。
这次苏尘把控的时间更加的精准。
直接起锅。
盛出了金黄的鸡蛋备用。
一枚西红柿被苏尘切成了小块。
另一枚则是被苏尘烫了皮。
撕掉了皮备用。
方才煎蛋剩下的底油足够。
苏尘转小火，下入小块的西红柿。
缓慢的翻炒出沙。
接着拿起另外的一枚西红柿。
用
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