夫妻肺片作为川菜开胃菜里面的代表做之一，作为下酒菜在合适不过。
想要做出正宗的夫妻肺片，其实就是考验川卤手艺是否正宗。
在直播间网友的注视下，陆非凡开始现场制作川味卤汁。
小锅中加入5L左右常温开水，案板上随意拍散三块老姜，小葱两根挽结。
拿出装卤料包的小袋将老姜和小葱放入捆紧，置入锅内熬煮。
“川味卤汁从白卤、红卤开始，然后变成现在的五香油卤。
真正的川卤食材无需汆水，不用味精。
好吃不过家常，融入了家常就是真正的川卤。
说着，取出八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、大葱置于卤料袋中，丢入热水开始浸泡。
“主播浸泡香料的目的是为了去除灰尘和杂质，同时激发香料的香味，热水浸泡20分钟即可。”
同时手里也不闲着，拿出那瓶散装白酒，浇上一圈。
“高度白酒具有浸透性，可以加速香料中辛香成分浸出。”
“主播先调个糖色，给卤汁上色，这很关键。
糖色调的好，卤出来的食材才能让人食欲大增。”
陆非凡拿来一大块冰糖，在案板上敲碎后，开始起锅。
依旧是热锅冷油，将冰糖放入锅中，小火慢炒。
随着冰糖逐渐融化，呈深红色咕咕冒泡，加入沸水快速搅匀。
拿起锅铲，发现这一锅糖水十分丝滑，陆非凡满意的点了点头。
将买回来的牛下水分解成块，等到分解完毕，看了下时间，刚好到点。
陆非凡一边手下功夫不停，一边和水友讲解。
“厨子做事，十分讲究案板先后顺序。
同样一道菜，顺序不同，花费的时间便不同。
大伙看我之前先弄香料、其次弄糖色、最后弄需要做的卤菜，时间拿捏刚刚好。”
“主播说的有道理，在家自己做饭，以前弄三个菜，得花接近2小时。
后面规划好了，全部弄完，包括洗菜这些，大半个小时齐活。”
现在开始制作卤水，大伙可得看好了。
鸡油、色拉油下锅，烧热。
大概八成热左右，打开其中一袋香料，倒入锅中。
用手扇了扇，深吸一口，香味扑鼻。
捞出这些香料，放在漏油筛网中备用。
锅内油中下入洋葱、姜片、小葱段、鲜香茅、香菜、大蒜子。
随着颜色逐渐变成金黄色，又再次捞出，同样放入之前的漏油筛网中备用。
再下大把糍粑辣椒、香辣酱开始煸炒。
这是制作红油，川味卤料的辣度，取决于这些。
陆非凡：“这个量，是川省分彦说的，他要攒劲！”
直播间弹幕内，一水的抱拳弹幕。
“勇士啊，我一个广东人看着这些辣椒瑟瑟发抖。”
“我湖南人表示这完全是洒洒水。”
“我就是四川人，还真别说，主播搞的像那么回事。”
“渣渣，我江西人表示，这最多只能开开胃，小儿科。”
陆非凡看着直播间内弹幕滚动，会心一笑，有话题才有流量，会说就多说点，主播爱听。
等到水分煸干，正菜来了！
每个店子基本都会准备有高汤，之前陆非凡尝了尝，还行，凑合用。
加入高汤，将这些漏油筛网中备用的全给装进去。
发现不够装，又拿了一个卤料袋过来，然后一股脑全下了。
继续加干辣椒、干红花椒、干青花椒，加入鸡精、几块小冰糖、精盐、花雕酒开大火开始熬煮。
“时间不允许我用油蒸的方式入味，只能直接将这些卤味丢入卤汁中一同熬煮，加快入味。”
“弄出来的卤味保证让这位川省分彦赞不绝口。”
弄完这些，开始泡发红薯粉条。
终于得闲了，继续和大伙互动。
“主播，你就这么卤，这么点时间能入味吗？”
“自然是可以的，没看我都把要制作的食材进行改刀了吗？
不入味，只是因为时间短，表面入味了，但是内里没进。
改刀的目的就是将厚度缩短，这样便能加速入味上色的过程。”
再此期间，陆非凡又和水友侃大山，聊起了厨房里面的家长里短。
虽然不是那么的高大上，但偶尔的一句话还是能给对于做菜有兴趣的水友一些启迪。
直播间热度还算保持的不错，就这样一直
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