第五十五章酒楼的新美食，驴肉火烧！
正所谓天上龙肉，地下驴肉！
楚轩要研制的新菜品就是驴肉火烧。
驴肉火烧，是盛行几百年的经典菜肴，主要是在保定等区域盛行。
“先将驴肉，都清洗干净！”
“温火慢炖！”
楚轩吩咐着厨子们，将驴肉切成拇指大小的肉块。
再让他们反复清洗这些肉块。
清洗好之后，将肉块装在木盆里面。
楚轩开始安排卤水的制作。
驴肉火烧的味道好不好！
全靠卤水来支撑。
要是卤水好，那味道简直人间一绝。
厨子们按照楚轩的要求，准备了二十多种调味料，开始温火慢炖，先将卤水给弄出来。
而卤水调制出来后，还不能马上将驴肉倒下去。
要先用卤水，卤一些其他的食物。
比如鸡蛋，鸡脚，鸡腿等。
等到卤水，变成了老卤水，汤汁里面，已经吸收了其他肉类的味道和精华。
这个时候，再温火慢炖卤水，依次加入了糖等大料进去。
而原先的驴肉，通过小火慢炖的方式，将其从生肉状态，熬至半生半熟的状态。
两个都要准备！
卤水要到位。
驴肉要半生半熟！
这期间都需要时间。
楚轩一直坐在后厨监督着，不由得想起来。
驴肉火烧，最初的时刻，是马肉火烧。
是明初时期诞生的，其缘由是因为历史上，朱棣起兵造反，在保定的时刻打了败仗，军粮丢弃殆尽，没有吃的了。
没办法，军队只杀马匹来取肉。
做成最初的马肉火烧。
后来，朱棣回想到这些事情，想着自己杀掉战马来吃肉。
那是自己最落魄的时刻。
而现在，自己成为皇帝后，有点想要忆苦思甜。
结果马肉的纤维比较粗，肉质不好吃，所以有士兵提议：驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉！
朱棣就将马肉火烧，改成了驴肉火烧。
而这种事出现之后。
驴肉火烧因为被皇帝吃过名声大噪。
所以民间都在效仿。
民间原本想着吃马肉火烧，但是战马稀缺，普通马匹也昂贵。
无法做到像是猪羊那样，快速的培养出来，所以就继续效仿朱棣，以驴肉为主。
逐渐的，还有很多民间厨子发现，将驴肉混合到卤水当中，再加上面饼，做成的驴肉火烧会非常可口。
“掌柜的！”
“卤水已经差不多了！”
厨子主动说着，还舀一勺子卤水给楚轩看。
楚轩鼻子微微耸动，闻了闻，再用手指涨了一点卤水到口中品尝，味道是足够了！
这些卤水酱汁，加上冰糖和花椒大料等。
前前后后，准备了两个时辰。
“将驴肉放下去！”
“温火慢炖一个半时辰！”
楚轩再度说着。
“在温火慢炖的时候！”
“用长的筷子，去搅拌卤水里面的驴肉！”
“同时，可以准备面饼了！”
楚轩命人拿来自己准备好的面粉，指导者厨师们开始做白面。
他详细的说道：“面饼有两种情况！”
“两种吃法！”
“一种是长方形的，主打脆嫩为主！”
“一种是圆形饼，主打厚实好吃为主！”
“而这两种面饼的区别，就在于面粉，一个快干速度，一个慢量大……”
快，干，速度，是长方形的面饼！
指的是在用面粉揉搓成最基本面团状态时，速度要快。
快速压长方形面饼，跟着马上拿去蒸煮！
慢，量大，追得上圆形的饼。
主要一个厚实包含，入口之后，全都是面饼和肉。
这种面饼，要求厨师做面比较慢，但是要保证面饼比较劲道，有些类似于西方的面包，但更加有劲。
厨师们一边听着楚轩的话语，一边去做！
两拨厨师，各自做个的。
长方形面饼。
圆形面饼都有。
其实这是保定、河间，两个地方的驴火烧的做法。
楚轩全程都在监督他们，时不时指导厨师们怎么去做。
……
“掌
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