的独家秘方，您不方便的也可以不说。”
“看来王哥也是个老吃家，舌头不得了啊！”
叶晨赞道，随后淡淡一笑，说道：
“也没什么不可说的！”
“很简单，就是用七十五的热油，炸干辣椒！”
“然后用文火，在油温八十度的时候，加几滴香油，就能做出这种香辣的口感！”
“关键是加入白菜的时机，需要在油温九十度的时候，由文火变成武火，加入白菜和老干妈！”
“武火爆炒，才能让白菜充分吸收辣椒油的香辣味道！”
“厉害！”
老王服气赞道。
叶晨说的简单，他可明白，整过制作工艺并不简单。
首先就是油温的控制。
想要精准控制油温，必须要有大量的经验。
这绝不是一个普通厨师的能做到的。
能将油温玩明白的，哪一个不是威震厨界的传奇宗师。
其次，就是对于火候的掌握。
文武火候切换，看起来简单，就是大小火切换。
可是，切多大，切多小，能精准把握的，在厨界也就那个几个寥寥顶级大厨。
“叶老师，吃面的是时候，我能感觉道面很Q弹，但却不难以咀嚼。”
“我想了半天，面之所以Q弹，应该是用陈年卤水发的面，可是一般用这种水发面，面都会有些硬，难以咀嚼！”
“而且还会微微有些馊味！”
“可是我在吃面的时候，并没有这种感觉！”
“能不能问您是怎么做到的？”
老王问出了自己最大疑惑。
“也没什么，关键是和面时的手法！”
“我用的是云家手法！”
叶晨淡然说道！
“云……云手！”
“是不是云龙老爷子那个云家！”
“对，是云老爷子！”
“卧槽！”
老王直接爆了出口！
没想到啊，他这辈子真能吃上用云手做的饭！
“王大哥，这个云老是个什么来头！”
杨密突然插话问道！
“这，来头大了去了！”
老王震惊的说道。
“您能不能说说！”
杨密的好奇心被彻底勾了出来！
“好！”
老王稳住震撼到极点的心神。
接下来一想到要说云老事，不知不觉漏出恭敬表情。
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